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“无鸡不成宴，无鸡不开席。”广东人热爱吃鸡的程度，简直就是天生自带的天赋，顺德作为广东的“一份子”，各大小餐桌上肯定少不了鸡。
在顺德，一种鸡可以做出百味鸡。清晖楚香鸡、均安镇吊针香熏鸡、大良污糟鸡、凤城四杯鸡.......提到凤城四杯鸡，香港美食家唯灵曾到顺德寻味时提到顺德有六鸡不可不吃。其中，赫然有名位列首位的就是凤城四杯鸡。
凤城四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。这是顺德人传统吃鸡的煮法，四杯的份量是经过顺德厨师们摸索后，发现混合的味道刚刚好，煮出来的鸡颜色较深，味道浓郁，香气十足，四味调和！是一道地道的顺德家常菜。
这么美味的凤城四杯鸡，街坊们在家也可以做，详细的制作方法请往下看。
材料：新鲜三黄鸡1只，生抽1杯，麻油1杯，花雕酒1杯，砂糖1杯，砂糖适量。
制作方法：
1.将鸡剖干净，挖清内脏。把锅烧热，先放麻油加热，再放砂糖煮融，等到砂糖变成焦糖颜色后，放入花雕酒和生抽，让四者充分融合。
2.把鸡放进去翻滚，让鸡身充分接触到汤汁，盖上锅盖，等7分钟左右。
3.打开盖子，将鸡身翻到另一边，等7分钟左右。
4.再碌煮15分钟，用筷子戳一下鸡身，看熟了没有。熟了拿出斩件，淋上原汁上碟。
一道色香味俱全的凤城四杯鸡就做好，街坊们赶紧mark住！
来源：顺德城市网
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发表于 2019-8-5 10:18