真 正 的 胶 原 蛋 白 #猪 皮 冻

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食    材：

肉皮250克、生姜一块、香叶一片、八角一个、料酒适量

步    骤：

1、准备好食材。

2、锅里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香叶、料酒，开后再煮三分钟左右。

3、捞出刮掉肥肉部分。

4、用刀随便剁成小块，如果不用料理机的话，还是要切成细丝的哈，不能偷懒哟。

5、倒入开水锅里再煮十几分钟，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。（如果不用料理机的话，这一步就需要小火慢慢熬煮哈，直到熬到起胶汁，很浓稠，最后汤和肉皮的比例约1:3）。

6、放入搅拌机里，加入开水和盐，打细。（肉皮刮掉肥肉后是200克，打的时候加了800克开水，用凉开水也行，比例是1:4，也是很Q弹的，平常熬的一般都是1:3，这个根据自家的口味来定。一次不要打太多，因为会出泡沫，以免溢出来。）

7、打出来发现表面有一层泡沫，可以直接去掉，也可以打入肉馅里，还可以整体倒入锅里，再一边搅拌一边小火煮煮，这泡沫就没有了。

8、倒入到保鲜盒中，凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。保鲜盒里不需要放保鲜膜的，冻好后用手轻轻扒边缘，就可以取出来。

9、冻好的肉皮冻出来啦~

10、调个凉拌汁，用一点辣椒酱加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁，当然大家也可以根据自己的喜好来调。

11、切成薄片，淋上调味汁即可。记得切成小薄片才更好吃哦~

来源：寻味顺德