舌尖上的诱惑，乐从鱼腐不容错过！

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　鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，都是席上佳馔。

　　所需食材

　　去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。

　　制作方法

　　1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机，要反复绞上两三次)。

　　2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

　　3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

　　4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。

　　菜品特色

　　用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"上汤韭黄鱼腐窝"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

来源：顺德城市网