营养美味菜单，请收好！

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柚皮鲜鲍伴牛小排

主要材料
主料：大连鲜鲍、牛小排、柚皮
调味料：盐、糖、耗油、鸡粉

制作方法
1、柚皮去青皮后飞水反复多次挤压去除苦味。
2、用清水浸泡柚皮后抓干水分用油炸透再用鱼汤煨至入味够身，改刀成心形柚皮件。
3、鲍鱼、牛小排炆至够身，将牛小排切成小件。
4、将以上处理好的食材摆盘上碟装饰好即成。

功效：柚皮不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食用功效。


健康蜜瓜船

主要材料
主料：蜜瓜半个
辅料：鲜百合3两、芦笋3两、银杏1.5两、黑木耳5钱、西芹2两、红萝卜1两
调味料：盐、糖、麻油、胡椒粉

制作方法
先将所有材料洗干净飞水过冷（鲜百合不需要过冷），将其炒好后再放入蜜瓜球炒，即可上碟。

功效：润肺护肝、降血脂降血压、降胆固醇、补血、提高免疫力、益气、抗癌。

八宝酥扣鸭

主要材料
主料：青头鸭一只、新会二十年陈皮15克
辅料：鲜薏仁、铁棍山药、鲜芡实、花生、鲜莲子、珍珠花菇、黄金板栗、银杏、姜、蒜、小棠菜
调味料：盐、冰糖、耗油、老抽、生抽、胡椒

制作方法
先将青头鸭全骨去掉保留鸭身将辅料浸泡飞水煨入味后，瓤入鸭身后，封好然后上色，炸至金黄上色，再爆香姜、蒜加入上汤、新会陈皮，调味与鸭温火煨至全鸭酥麻入味，馅料甘香松化，即可捞起用原汁推芡淋上鸭身即可。

功效：此菜式有健脾益胃、补中益气、促消化、止咳敛肺、增强免疫力等功效。


麦香醉翁鸽

主要材料
主料：乳鸽
辅料：花雕酒、顺德二曲、糯米酒、九江、一品鲜、麦芽酚、香汁、八角、陈皮
调味料：蚝油、冰糖


制作方法
1、先腌乳鸽20分钟。
2、放入辅料、调味料混合腌汁慢火煲至乳鸽熟（约25分钟）。
3、捞起乳鸽隔汁，斩件，用原汁打芡淋面。

功效：口感鲜香嫩滑，清肺顺气，补气血、改善血液循环。

砂仁四杯鸡

主要材料
主料：清远靓鸡一只
配料：春砂仁20粒、八角5粒、陈皮半个、香叶8块、桂皮10克、干沙姜15克料头：姜片25克 长葱7.5克、干葱、鲜沙姜、芫茜各7.5克
调味料：金标生抽3斤、糯米酒200克、冰片糖2.6斤、味粉、鸡粉、生油各30克、清水5斤

制作方法
1、将姜葱用油爆香注入清水，加入配料味料煮滚待用；
2、将光鸡吊水3次，放入香料豉油里浸；先猛火后慢浸，浸至刚熟（15至20分钟）取出待用；
3、将料头放入香料豉油里收汁约5斤左右，再将鸡放入熄火，浸至皮上色；
4、取出冻后斩回鸡型，扫上香油淋热油四杯鸡便成。

功效：具有人体所需氨基酸、温脾健胃、补气益血功效。
来源：顺德厨师协会