鸡仔饼

芬啊

正如老婆饼没有老婆，煲仔饭没有仔，鸡仔饼并没有鸡。

作为广东四大名饼之一，鸡仔饼其实是一种以肥猪肉为馅的小吃。为什么鸡仔饼咸甜相宜、荤素搭配的味道能延续百年呢？


鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼，因为卖饼者叫“鸡仔”，所以得名；又有另一种说法称，这款点心由顺德侍女小凤所创，“小凤”类“鸡仔”，所以得名。

可以明确的是，鸡仔饼里确实没有鸡，其制作过程中，最为关键的是猪肉。

将新鲜猪肉去皮、清洗，用开水烫熟，沥干切粒，与二曲酒、白糖一起腌制，得到的肉粒肥而不腻又爽脆，烤制时才能散发出香味

而后加入瓜子仁、金华火腿、开平南乳、花生油、鸡汁、麻油、精盐、蒜油、葱油等搅拌成馅，得到猪肉馅，也称冰肉。


鸡仔饼制作过程


鸡仔饼制作原料

用麦芽糖浆和面粉制作而成外皮，裹上肉馅，再手轻轻按扁，便可烤制。


一款出色的鸡仔饼，口感甘香松化，味道甜中带咸。一口咬下，芳香四溢，越嚼越香，层次深厚，耐人寻味。

南乳与二曲酒相互衬托，结合蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……久久萦绕。

这种香味便是鸡仔饼的灵魂。


来源：佛山发布