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如果要来评选顺德甜品的头牌，那双皮奶绝对当之无愧。选用上好水牛奶制成的双皮奶，奶皮醇厚，还有点要把勺子弹开的弹性，香甜浓郁之余，还带点奶膻。口感滑溜，入口即化，奶甜味从舌尖流淌入喉。
其实，今天勾引吃货馋虫的双皮奶，顺德人已经享受了几百年了。
这还要从广东人吃糖的习惯说起。中国很多地区的人都喜欢吃糖，但是像顺德人这样把吃糖融入饮食DNA，祖传吃糖的，那真是少见。
明清时期珠三角地区普遍采用了蔗基鱼塘，甘蔗则是蔗基鱼塘主要作物之一，当时的种植面积几乎甚至比肩水稻，而甘蔗产量的提升，也让广东人的嘴巴甜了起来。
清朝《广东新语》就记载，“广人饮馔多用糖”。清朝学者范端昂也曾记载过珠三角地区的糖文化：“粤中嫁女，无论贫富，俱以糖梅归奉翁姑，宴客答礼，俱需糖梅，糖梅以甜为贵。”
自己爱吃糖还不够， 广东人甚至还承包了全国餐桌上的甜味。当时广东的蔗糖远销全国，吴越、京津、两湖、齐鲁的老百姓都在吃广东的糖。
顺德糖厂（图源|顺德城市网摄影俱乐部“line”）
即使是在这么爱吃糖的广东，顺德人吃糖也不会输。
当时顺德县拥有圩市（集市）三十六个，位居广东省全省各县圩市数量第一。凭借有利的贸易条件，顺德也成了吃糖大户。
商品经济发达，小吃的种类也繁多，顺德人充分利用了当地的物产，打造了很多到今天仍然网红的甜品。
产自顺德伦教地区的伦教糕，就是“土生土长”的顺德甜品。
顺德人选用淀粉含量较高的隔年籼米，加水打磨反复过滤，最后等到米浆自然发酵后倒入簸箕当中进行蒸煮成型，就会得到气泡充盈而且口感酸甜的伦教糕。
图源| 《寻味顺德》截图
伦教糕尝起来滑润弹性，酸甜不腻，开胃清爽。入口有一股淡淡的米浆味，随着不断咀嚼，取而代之就是甜中带酸。
当然，最吸引吃货的还属双皮奶。在那个年代，顺德人就发明了专门针对人类味蕾的奶加糖大杀器，有名的甜点不少都是奶加糖的组合。
当时去顺德逛集市的吃货有福了，牛乳饼、双皮奶，这些都是顺德集市上的特供。顺德甚至因此得到一个称号“乳蜜之乡”。
顺德城市网 | 
发表于 2020-6-29 08:12
发表于 2020-7-31 15:43