蒙目切鱼生很难？这位勒流人却轻松做到！

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　　被誉为鱼生高手的黄连勒流人伍仙，你知道他吗？

　　伍仙，绰号“野仙”，勒流黄连人，一位刀工出神入化的鱼生师傅。他是《凤城美食传奇》中“野仙”的原型。

　　民间传说中的“野仙”，一生萍踪不定，身怀做鱼生的绝技，能在蒙目的情况下切脍如飞，只用一盏茶工夫，就能把一尾鱼起皮拆骨，切成轻可吹起的鱼片，一时名动岭南。经人推荐，“野仙”被清末权臣李鸿章召上京献技，在食界传为佳话。

鱼生  顺德城市网摄影俱乐部“leying”摄。

　　那么，现实生活中的伍仙又是个怎样的人呢？

　　上世纪40年代，勒流圩是个热闹的货物集散地，悦来街商贾云集，金铺、赌馆、酒馆林立，从茧站到大晚闸头一段河堤上，就有拱北楼、月海楼、永乐大酒家等近二十家食肆，构成了“勒流美食一条堤”的独特景观。

　　经过多年飘泊的“浪子”伍仙，终于在悦来街立稳了脚跟，开了一家野仙记鱼生店。该店铺面不大，但人气很旺，只因店主伍仙具有两大“气场”：

　　一是诙谐幽默的性格，喜欢说笑，爱谈“食经”，让食客不仅有得吃，还有得听，加上他那酷似马师曾的“乞儿喉”，很有独特的“磁力”；

　　二是精湛熟练的技巧，他能够一边与人眉飞色舞地聊天，一边手持锋利的桑刀，飞快地切削鱼片。

　　见过他操刀的人都形容说，他切的鱼片其薄如纸，冰清玉洁，晶莹如镜，在阳光或灯光下呈现彩虹色泽，放血干净，没有腥味。

　　配料藕片、萝卜丝、柠檬叶丝、沙葛丝、草果丝等，或如蝉翼，或如细发，丰富多样，但不用味甜的马蹄（荸荠）和质硬的花生米，以免味道和质感不协调。

　　只见他把鱼生拌上花生油，然后把配料和盐拌匀，但不让鱼片直接碰盐，以免生潺（黏液）致腥。经伍仙切割处理，鱼生让人吃来遍体生凉，满口生津。



来源：《食典寻源》

中雅房产-王英俊

很怀念这种感觉，只能偶尔吃一次两次。