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勒流美食遍地开花，传统名菜也有不少。“春花肉”也叫“酥炸春花肉”、“网油炸春花”，是勒流的一款历史悠久的大众传统文化家乡菜。在过去，由于男尊女卑观念作怪，男席菜肴品味比女席高，男席菜式是“野鸡卷”，女席对应的菜式则是“春花肉”。由此可见，“春花肉”并不是什么高贵菜品。
但是，美食没有高低贵贱之分，好吃才是硬道理。“春花肉”酥脆甘香，博得勒流民众喜爱，成了价廉物美的街头小吃。在上个世纪，勒流街头常见小贩用大而浅的竹窝装满炸的香喷喷的“春花肉”，用头顶着，沿街叫卖，搬运工人闻风而至，花几分钱，买两三件“春花肉”送酒。小户人家会让小孩拿着碗去买，当作“加菜”。
随着时代的迁移演变，如今，“春花肉”的制法和风味也发生了一些的改变。“顺德厨王”谭永强师傅推陈出新，用鲜爽的鱼肉取代稍嫌肥腻的五花肉，用清甜的脆美的马蹄肉代替口感略微逊色的莲藕，并粘上面包糠进行吉列炸，代替了以往的热油直接炸制，使得成菜变得酥香清爽不腻口，在顺德厨王擂台赛上，谭师傅巧制的“春花肉”得到了小吃类比赛满分。近几年，“春花肉”也成为勒流宴会的“常客”，还伴有美点佳肴，例如“南瓜饼拼春花肉”、“春花肉拼鱼饼”，各种花式搭配，与时俱进。
“春花肉”的做法
材料：鲜鱼肉100克，猪网油100克，马蹄肉250克，韭菜250克，面包糠100克，五香粉、湿生粉、干生粉、花生油、调味料各适量。
做法：
1、把马蹄肉、韭菜、鱼肉切粒，加入生湿粉、五香粉，调味拌匀，做成馅料。
2、将猪网油拖上干生粉，把馅料放在猪网油上，卷成圆筒形，然后切成棋子形件，将两面刀口拍上面包糠。烧镬下花生油，加热至五成滚，把棋子形件放入热油中，用中火加热浸炸至呈金黄色，取起上碟即可。
特点：酥香爽口、清甜鲜美。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-16 08:23