排骨蒸陈村粉
顺德陈村粉在广东已经有几十年的历史，被评为“广东名小吃”，成为顺德招待贵宾的特色食品之一，不管是本地人还是外地人，即使没有吃过正宗的陈村粉，肯定也听过。今天，我们就来一起了解陈村粉。
跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有90年左右的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西人的经验，经他本人精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，工作人员在送货单的“货物名”栏随手写上“陈村粉”3个字，陈村粉的芳名迅速传播开去，从此人们就以“陈村粉”名之。
陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性，手上功夫掌控着粉的品相，刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千，承载无限可能。调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守几十年前祖辈定下的规矩。用青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆，保留特有的米香。只需蒸1分钟，米浆就会改头换面，薄爽软滑的米粉是顺德人对稻米的又一次升华。
经十几道工序，只为正宗风味
制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽;洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后才泡…就连石磨也要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还保留大米固有的香味。为了确保陈村粉的正宗风味。
随着科学技术的广泛发展，虽然青石米磨由人工改成了电动，但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上，以防止米香味流失。这样做出来的陈村粉像白缎子般亮丽，没有任何人工添加的化学成分，只有天然纯正的米香味，与广州沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。
闻名遐迩，食客慕名而来
由于制作精细，一丝不苟，这家正宗的陈村粉工场生产难以形成规模，因而正宗陈村粉更显珍费，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派入乘飞机辗转至顺德陈村买粉，宴请贵宾。香港美食家蔡澜来到顺德，品尝陈村粉后，还曾用“薄、爽、滑、软”形容黄均记的陈村粉。
此外，加拿大多伦多大学一位研究生在她的美食散文集《味觉森林)中写道:“奇怪的是，陈村粉这么好吃的东西在香港竟然完全不流行。”“不知去香港的传统酒楼如莲香、陆羽或镛记，能否吃到像样的陈村粉。香港食神界的几大天王梁文韬、蔡澜、唯灵、刘健威等人经常回内地找吃的，连礼云子、妙龄鸽、封门柳这些旮旯美食都不放过，不可能没吃过陈村粉。为什么不好好发扬？”其实，答案是正宗的陈村粉难求，而那些美食大家是决不会将就以次充好。
烹调方法日新月异，风味各异
陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异。据不完全统计，现已由传统的几种激增至几十种，而且风味各异。蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧，冷拌着吃软。
台湾艺人蔡康永在微博中写道:“我是初次见到，很惊艳，在整桌的山珍海味中，这道‘陈村粉’显得素净有气质，颇有禅味。如果我要用一席菜来向外国朋友展现中国的文化情调，我会让这道佳肴上桌的，潇洒得很呢。”在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上，一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬，原来它是牛腩汁陈村粉。
牛腩捞陈村粉
近年，经厨师潜心研究和酒楼锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为点心佳肴。例如，椰汁红豆陈村粉，蒸熟的红豆软糯香甜，滑溜的椰汁，用陈村粉包裹着这些食材，再撒上香脆的芝麻，软滑香甜。又如花开富贵陈村粉，陈村粉裹了红豆，然后上面放了鸡蛋花，有花开富贵的感觉，底下还浸着椰汁，口感清爽，好看又好吃。 椰汁红豆陈村粉
哪种陈村粉是你心中的one pick？
来源：顺德城市网
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发表于 2019-7-18 09:52
