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“食在广州，厨出凤城（顺德）”，在顺德这个美食之都，每个镇街都会有自己的特色美食。今天，小编要给大家分享的均安镇的美食。一想到均安，不免会想到《舌尖上的中国》纪录片的均安蒸猪，均安美食不仅仅只有蒸猪！小编给大家搜罗了一圈，整理出了一些均安佳肴，赶紧mark住吧~
均安蒸猪 一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。
均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮，全猪熟后皮爽肉滑，肥而不腻，是一道深受欢迎的传统菜式，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。
均安煎鱼饼 均安煎鱼饼在均安镇已有100多年的历史。据《顺德均安志》介绍，早在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。
均安煎鱼饼在用料和制作上都非常讲究。粉、盐、水的搭配拌要根据季节、天气的变化掌握准确，拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动，挞鱼肉时力度也要均匀，适可而止，才能保证炸出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。此外，作为最重要的原料——鲮鱼，鱼一定要用新鲜鲮鱼，每条重量最好控制在一斤四两左右，这样的鱼由于鱼刺较细，挞出来的鱼肉才够嫩滑。
均安猪杂粥 说起猪杂粥，多数人知道的是容桂的“文化老友记”，其实，均安的猪杂粥也是一绝的！在均安，有一家叫芳勤猪杂粥的店铺，它在均安街坊心中当之无愧的老字号美食店。
猪杂每天选用最新鲜的食材，而对待新鲜的猪杂最好的方式就是“滚”粥，均安猪杂粥深谙这道理：将明火熬制好的粥底分装到小锅，煮开后马上放入新鲜的猪杂，粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住，不舍得让猪杂变老变韧。
七彩鱼蓉羹 作为顺德“一鱼八味”的头菜，顺德均安"七彩鱼蓉羹"已有近百年历史。而拆鱼羹烹饪的最高境界，就是烹出它的本味：鲜甜爽口！最后撒上葱花、胡椒粉、花生、芝麻等，色香味俱全。
均安烧猪 均安烧猪采用的猪，是刚好长成的猪只。烧猪可以重到10-20公斤，烧出来的肉是脂肪及肉均较多而厚。一般的制法是把猪宰杀后从腹部剖开，用特制烧烤叉撑开，然后浇土热水令猪皮收缩。烧烤时可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出，其间在猪皮上涂上油，令猪皮充满气泡，金黄酥脆。
烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部位，称之为火腩，以皮脆肉嫩为上品。烧猪的头、肘等多骨部分，可以用作熬汤或煮粥等。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-8-20 15:15
