做法： 1、冷冻牛腩一块，约600克左右。解冻后洗净后切成小块，放入锅中，放冷水、米酒和姜片，开火焯水。焯水后再用清水清洗一次，沥干水分。
2、切三片姜、三个蒜粒切成厚片，锅中放少许油，先把姜片爆香。姜片爆出香味后，再放入蒜片继续爆香。等两者爆出香味后，取出备用。
3、把沥干水分的牛腩倒回锅中，用小火把牛腩炒出香味。等牛腩炒出香味，表面略带焦黄后，淋入适量的米酒增香，把爆好的姜片、蒜片放入锅中，和牛腩一起继续炒香。同时放入两勺生抽、一大勺柱候酱、蚝油一勺，放入一个八角、两片香叶，转中火把它们炒香。
4、酱料释放出香味后，放入相当于牛腩两倍的清水，盖上锅盖用大火煮开。
5、时间充裕的朋友可以在汤汁煮开后转中火，把牛腩焖煮50分钟。此次操作为节省时间，牛腩烧开后转入电子高压锅，选择“肉类、鸡”的档位，压15分钟。
6、在牛腩压制的同时，把一个萝卜（约500克）切片，放入锅中。放入清水，没过萝卜表面。用大火煮开后转中火，煮12分钟左右。具体时间要根据萝卜数量而定。
7、高压锅释压后，把牛腩取出。把牛腩和汤汁放入锅中，取出八角和香叶。煮好的萝卜放入锅中与牛腩一起煮，开中大火让萝卜吸收牛腩汁，也让汤汁收浓稠。
8、8分钟后，放入少量盐和蚝油调味，适量的生粉水勾芡，即可食用。
来源：顺德城市网
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发表于 2020-2-17 11:00
