顺德传统菜《凤巢三丝》

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主要材料

三丝主料：猪肝、猪腰、猪肚

辅料：鸡蛋

配菜：胡萝卜、黄椒、红椒、香芹、西芹、韭黄

调料：盐、糖、红米酒、生粉、豉油

制作过程

1.先将猪肝、猪腰切两半，去除白色物质，切面朝下泡水，水不过表面（主要是为了去掉骚味）；

2.猪肝、猪腰、猪肚切成丝，加适量盐、糖，少许红米酒，下生粉拌匀，最后下花生油。（油会分离生粉，调味时先下生粉后下油）

3.鸡蛋打透，蛋白不能结块，用80度油温炸，用“吊线”的方式下蛋液，边下蛋液边在油锅里搅动；

4.鸡蛋炸好后，把油尽量压出来，剪碎围碟边，成凤巢状备用；

5.三丝料先拉油，配菜切丝，蒜头姜起锅炒，再放配菜丝一起炒（最后放韭黄）

《凤巢三丝》小资料

《凤巢三丝》 亦称为《三丝凤凰巢》，始创于顺德大良，寓意“筑巢引凤”的好意头，在传统喜庆筵席上有较高的地位。此菜是闻名中外的顺德小炒之一 ，能做到不泄油、不泄水、不泄芡，最能考验顺德厨师的烹饪技艺。

来源：顺德厨师协会