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切烧猪是珠三角地区清明时节、庆典喜庆必不可少的环节。而说起烧猪的故事，就有：
一、记载烧猪的来历竟然是在一个外国人的笔下？ 二、烧猪居然是这样受到推崇的？ 三、烧猪改良菜式的背后还有这样的爱情故事？ 四、顺德东头烧猪上了香港回归周年庆的宴席？
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外国人笔下记载的烧猪来历？
英国作家查尔斯的《论烤猪》记载，在古时候，有一名叫何棣的养猪老农，他有一个儿子。有一天，何棣外出采猪食，他有个爱**的儿子不小心一把火烧掉了房子，也把房子下面养的几头猪烧死了。
清理废墟的时候，儿子闻到了一股不曾闻到过的香味，当他蹲下来想用手指戳一下看被烧得黑乎乎的猪是否还活着时，不小心烫到了手指，于是他下意识的把手指放到嘴里吮吸了一下，就是这不经意的一戳，让他的指头上粘上了烤脆肉皮，由此，他生平第一次（也是世人第一次）尝到了烤猪脆皮的味道。
何棣回来一看，吓了一跳，自己家的房子被烧没了，猪也被烧焦了，而儿子居然在“狼吞虎咽”的吃着猪的尸体，直到儿子冲他喊：烧掉的猪太好吃啦！他也被这种迷人的香味吸引，于是也尝了一口烧猪肉，发现了这个新的美味。
如何在珠江三角洲备受推崇呢？
传说从前祭祖的祭品主要是鸡肉和鱼肉，有一户人家偶然买了一块烧猪肉作为祭品，这户人家的媳妇结婚多年没有子女，在第二年，竟然生了一对龙凤胎，农业又获得了大丰收。
于是，这家主人向外人说道，因为烧猪的皮是金黄色的，皮黄灿烂肉质香美，所以这个金猪是会带来喜事的。慢慢的，这件事流传出去，渐渐演变成：用火烧的猪，热烈火红，会带来好事。
那爱情故事呢？
在顺德还有一道不一样的菜式：堪称陆地“跑”的和水里“游”的完美集合。是一位顺德丈夫将本地家常菜“鱼塘公焖鱼”改良，多次尝试，为了让外地妻子可以接受本地营养丰富的淡水鱼，于是，他将烧肉、鳙鱼、鸡肉一起烹饪。而妻子也接受了这份特制的美味。
专程被送往香港回归周年庆？
在顺德说起烧猪，不得不提到上过香港回归周年庆的东头烧猪，烧猪是来自龙江东头市场一家“润根烧肉档”。当地居民把这里“东头烧猪”的特点归纳为：色靓味香、皮脆不韧、肉质干爽、肥而不腻。
这源于“东头烧猪”做法的考究。从屠宰、腌味到烧制，都由经验丰富的师傅一手操办，从专业到敬业，都是几代人对这一口传统味道的坚守。
顺德城市网
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发表于 2020-8-14 16:45