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在那山的那边海的那边有一群顺德鹅~它们身材苗条，肌肉健硕，最重要的是，经过顺德厨师的巧手制作之后，一只鹅可以烹出五种口味！
一鹅五味，它不仅是五种味道，还有代表的五道菜，而且全是来自同一只鹅身上。这个操作可以说很顺德，把物尽其用发挥得淋漓尽致。
其实鹅是常见的食材，也被顺德人称为“粗料”，跟鲍鱼海参等“精料”相对。所以这道菜讲究的就是粗料精做，传承粤菜经典烹饪技法，让最平常食材在精细化加工中获得新的生命力。
那么一鹅五味怎么做？
首先要选取顺德正宗的“走地鹅”，除毛后，用各种辅助料（料酒、葱、姜、蒜）帮助鹅全身“按摩”，才能开始做一鹅五味。 第一味是豆豉鹅，选取好上等的豆豉是至关重要的，要求豆豉乌黑油润、豉味浓香，才能与鹅组成“最佳CP”！在烹调过程中需要爆香豆豉，（用花生油来爆炒最佳），最终淋进鹅肉中让鹅肉充分入围更加甘香。
第二味是白切鹅，讲究的就是个鹅的原汁原味，直接将鹅肉放进水中，等待水开后关火浸泡半小时，便可出锅，用吸油纸把表面的油脂吸掉，肥瘦适中的鹅肉熟度刚好，直接切好直接摆盘。
第三味是避风塘鹅掌翼，用的是鹅身上肉感比较少的鹅掌、鹅翼作为主料，经过卤水浸泡，配搭香口的避风塘的爆炒，色泽鲜艳、鲜辣味尤其诱人。
第四味是卤水鹅肾，这也是贯穿“粗料精做”理念的一个做法，吧肾处理干净后作为主料，也充分利用鹅的其他部位加入一起卤，吃出鹅的爽口感。
第五味是蕉蕾鹅丝粥，这是在鹅上拆除一些肉出来，用手丝丝缕缕弄开，变成丝丝细细的肉丝，再配合从顺德杏坛香蕉林里面新鲜采摘的蕉蕾，熬出一个粥来。粥既有的蕉蕾清香，充斥着鹅的肉味。
这就是一鹅五味，足以能让人感受到做菜师傅的讲究与用心。如此粗工细做，是不是特别值得安利？
来源：顺德城市网
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发表于 2020-10-10 14:29
