炒着吃的“豆浆”，你一定没试过吧？

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　　豆浆也能炒？真是闻所未闻，见所未见！然而顺德厨师就能轻易地将鲜虾与豆浆两者融为一体，用创新的做法将两者普通的食材打造成人人都欲欲跃试的顺德美食。

　　今天就由顺德名厨教你做别样的鲜虾炒豆浆，让你见识豆浆的别致吃法吧！

名厨介绍：

王福坚

顺德厨师协会常务副会长兼秘书长

广东省粤菜名厨

广东钻石名厨

顺德名厨

顺德十大杰出青年

　　鲜虾炒豆浆是王福坚厨师采用“顺德软炒法”特烹而成的，此菜柔软、细腻酥脆、爽滑。还有葡萄干、榄仁、火腿加码，创新搭配薯片一起享用，口感丰富，美味又营养！

材料清单

　　鲜虾仁/150g、鲜豆浆/400g、鸡蛋清/200g、玉米淀粉/50g、榄仁、葡萄干、葱榄、火腿丁适量

制作步骤

1、准备食材

　　鲜虾仁开背后，加入适量食盐、砂糖、胡椒粉搅拌均匀后，加入少量生粉、食油，拌匀备用。

2、虾仁过油

　　大火加热雅典铁锅，锅热后倒入适量食油，加入鲜虾仁，煎至恰好熟透，沥油备用。

3、调制豆浆

　　鲜豆浆加入玉米淀粉，充分搅拌后，继续倒入鸡蛋清搅拌均匀，添加适量的食盐、砂糖调味，备用。

4、豆浆软炒

　　热锅下油，充分润锅后放入葱榄、鲜虾仁翻炒后，倒入鲜豆浆，使用“顺德软炒法”的手势，一铲一堆，将液体状的豆浆以最短的时间变成固态状。

5、装碟撒配料

　　上碟后撒上榄仁、火腿丁、葡萄干即可，搭配薯片一起享用，口感更佳哦。

厨房小技巧：什么叫“顺德软炒法”

　　顺德软炒法，它是指将液态食材在最短时间内炒成固态的同时，充分保持食材香嫩软滑口感的烹饪技法。对“拿握锅铲的手势”十分讲究，烹饪时需手握锅铲呈兰花状，以太极手法，一圈一圈地沿锅边转动，一铲一堆迅速凝结成型。

　　豆浆经“顺德炒软法”炒过之后表面富有光泽，而且入口细腻顺滑。爽滑鲜嫩的虾仁与浓郁的豆浆交融在一起，每吃一口都是对美味的最好诠释。这道鲜虾炒豆浆，即使是在普通的虾仁和豆浆，也能做出令人倍感幸福的滋味。

　　赶紧跟着大厨学这道“鲜虾炒豆浆”，保管家里的“大小朋友”吃一口就爱上！


来源：顺德厨师协会

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