杏坛吉祐村苏鼠瓜，好吃而且还能变色！

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夏日炎炎，最适合“吃瓜消暑”。在顺德几年，吃过的瓜也有多个品种，佛手瓜、桑麻黑毛节瓜、黄龙冬瓜，不管蒸、煮、炒、煲，各有各滋味。但其中，味蕾中“印象”最深刻的，还是那个名字不怎么好听的，苏鼠瓜。

来顺德之前，印象中并未接触过这种瓜果，大约一个成人手掌长，两头尖，中间粗，形状就像一只苏鼠，可能正因为此，它才得名“苏鼠瓜”。在顺德，苏鼠瓜种植最普遍的是杏坛吉祐村，引入并种植苏鼠瓜已有一百多年的历史。

走进吉祐村，你会发现，不少河涌旁、鱼塘边或房前屋后空地上都有苏鼠瓜瓜藤蔓延，青枝绿叶随风动，在阳光下这片披绿挂碧尤能让人怦然心动。 上午八九点，天气温热未燥，孟姨正在自家菜地摘菜。她说，“苏鼠瓜种植时间一般在春节前后，四月开始就有收成，一直生长至八九月，逢结果高峰期，嫩瓜就是我跟老伴常吃的时鲜菜。”

走近鱼塘边的瓜藤架，每一个角度都可以找到可可爱爱的花骨朵和成熟度不一的苏鼠瓜。苏鼠瓜的花全身雪白，花型很独特，五片花瓣伸展开，瓣上长满白色流苏状卷曲的花蕊，飘逸、洋气，像一个个可爱的洋娃娃。最奇特的是瓜身，从嫩瓜到成熟瓜的成长过程里，果皮颜色不断发生变化，由青绿转灰绿，乃至橙红、暗红……

在成长过程里，苏鼠瓜表皮颜色不断发生变化。

刚长出来的瓜，瓜头还连着枯萎的花蒂，全身还是嫩绿色，长着密密的接近透明的细毛，毛绒绒地，摸上去有点刺手。稍微长大一些的瓜，细毛已经没有那么明显，影影绰绰的绿花纹隐约可见。再大一些的，翠绿褪去，银白色爬上瓜身，表皮光滑，却分布着明显的翠绿色条纹和斑点，同时还散发着淡淡的腥味。而成熟的苏鼠瓜表皮则由黄、橙到红变化，模样极其诱人，但已无法食用。

孟姨介绍，苏鼠瓜可以去湿气，因而顺德人吃它也有多种煮法，最家常的就是用成熟的苏鼠瓜配上鱼肉做成奶白色的鱼汤，鲜美清香，也有习惯将未成熟的苏鼠瓜切块或者切丝，配上肉类炒成菜。在孟姨家中，考虑到牙口不好，孟姨则习惯切成对半，去除白色种籽，再简单以水煮食，清脆可口。

看着在眼前“摇摇荡荡”的苏鼠瓜，这一趟吉祐村，对它留在印象中的味道，不免又有一些心驰神往，今晚，餐桌上应该也要有这一道菜了吧……


来源：顺德城市网

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