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看上去丑不拉几、会蠕动的虫子，光是听着就有一种毛骨悚然的感觉，更别说是吃进嘴里了。然而，顺德人就爱吃这种虫子——禾虫，而且还吃得津津有味！
禾虫是什么？它是一种生长在水稻田泥土深处的多足小虫。《顺德县志》记载：夏秋间禾稻时，每乘潮涨或雨夜由田冲出，下海浮游，则水面皆紫绿相间，交成五色，然不能久，日出即化浆。
一点都不夸张，早在几百年前，顺德就有食禾虫的文字记载。大学士陈漳，江苏人，来到顺德，在《岭南逐枝词》里记下了顺德鱼生与禾虫：“粤人生性嗜鱼生，作脍无劳刮镬鸣；此土向来多怪味，禾虫今亦列南烹。”；曾经的县太爷黄道泰把食禾虫列为顺德的一大特色，写下了：“禾虫作酱盘餐美，牡蛎为墙夜梦醒。”
禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。烹制禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱。最受喜爱的烹制是“钵仔焗禾虫”。
除了爱吃禾虫之外，顺德人还喜欢以禾虫为主题创作诗词，一起来品品诗句中的禾虫吧！
蚬妹鱼姑稳系船，红红天色变鱼天。 黄花黄颊无人买，无数禾虫出水田。
梁麟生这样描写“天红红，卖禾虫”的情景。
另一顺德诗人梁棨鋆也写了竹枝词描述禾虫上市的情景：
禾虫晚市论肩挑，佳瑞犹传玉雪飘。 白撞雨过新稻熟，个钱升米入童谣。
此外，还有不少旅行于顺德的文人对捕捞禾虫的天气、环境的了解，也丝毫不逊于本土诗人，陶心云的《禾虫诗》就写到：
“潮长平田夜水迟，秋风吹碎碧琉璃。 红红紫紫鱼天变，十万禾虫上市时。”
炖禾虫是顺德风味的烹法之一，材料简单，制法原始，风味极佳。“顺德美食竹枝词”写道：
禾虫八月转红黄，微入油盐吐玉浆。 钵仔炖来佳味熟，家家炕得满城香。
无论是从顺德历史资料还是顺德人创作的诗词歌赋中，都能看到顺德人对禾虫的喜爱程度，或许对于很多人来说这丑不拉几的禾虫看着就令人害怕，更是无法入口，然而对顺德人来说这是舌尖上的美味！
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发表于 2021-9-2 08:38
发表于 2021-9-2 16:41