卜卜蚬，顺德宵夜美食的一大特产，据说名字来源是因为蚬都是活着上桌，煮熟后张开壳会有“卜卜”的声音。 白贝肉稍有辣味，进而出鲜味。吃到后面，盘中的青瓜、娃娃菜、金针菇等配菜已吸进汤汁精华，那滋味，同样妙不可言！
＂卜卜蚬＂
＂卜卜蚬＂其实是顺德厨师的一次＂发明创造＂，做法其实很简单，而且能让白色海贝在食客眼前煮熟，一证新鲜之余，在贝熟之时，不仅能看见紧闭的贝壳一个个张开，还能听见＂卜卜＂声响，是为＂卜卜蚬＂。
在夜宵档我们一般看到的是已经开口的卜卜蚬，其实不是很正宗，正常的是当着顾客的面前熟了，听到一个个开口的声音、目击着打开的样子。黄沙蚬才好吃，但一般的宵夜档用的是沙蚬。大的一般是沙蚬，小的还有可能是黄沙蚬。
根据一些顺德食家的考究，北滘的＂卜卜蚬＂是顺德最早的一批，因此说北滘是＂卜卜蚬＂诞生之地，也不为过。
这道菜的做法非常简单，几乎可以说是零失误。
下面开始介绍做法：
１、把蒜头拍碎切成蒜蓉，生姜和辣椒切丝，然后把这3样弄在一起放碗里备用。粉丝用冷水泡软备用。香菇切片备用。
２、黄瓜洗干净厚切片后铺在洗干净的平底锅里，撒上一半的蒜蓉姜丝辣椒丝，淋上一汤勺子食用油。接着放上泡软的粉丝。
３、然后放上洗干净的白贝（用的是河蚬），再接着撒上剩下的蒜蓉姜丝辣椒丝，再淋上第二汤勺的食用油，撒上白砂糖和胡椒粉（用的是黑胡椒）和适量的盐，铺上香菇片，接着倒入清水，稍微没过白贝（河蚬）就好。
４、然后把整个平底锅端到煤气炉上，先用大火开煮，煮到白贝（河蚬）都彻底打开嘴后，就可以关火了，然后撒上香菜就可以开吃啦。
小贴士
制作前，要把白贝（河蚬）用水养上一天，目的是让它们把沙土都给吐干净出来，要不然会吃的满嘴都是沙土。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-3-21 14:19