均安煎鱼饼
1997年，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”； 1998年，顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜； 2013年，均安煎鱼饼列入了均安四大名菜。
均安煎鱼饼在均安镇已有100多年的历史。据《顺德均安志》介绍，早在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。
均安煎鱼饼由于香气扑鼻，爽滑甘美，外焦而内鲜嫩，广受各地食客的欢迎，逐渐成为远近闻名的顺德美食。关于均安煎鱼饼,有这么一个神话传说......
相传古代，西江下游海州水道与东海水道之间，不知谁祭海礼数不全，触怒了海龙王。当地数月不下雨，瘟疫流行。龙王御前侍卫鲮鱼将军见状，遂萌生怜悯之心，苦苦哀求龙王开恩，普救苍生。龙王扬言要赦免黎元之罪，除非鲮鱼将军愿意忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮鱼将军不惜粉身碎骨，换来了天降甘霖，众生均得安居乐业。后来，人们为了纪念鲮鱼将军救命之恩，把鲮鱼尊称“鲮公”，把当地叫作“均安”，把煎鱼饼奉为祭神食品。
均安煎鱼饼在用料和制作上都非常讲究。粉、盐、水的搭配拌要根据季节、天气的变化掌握准确，拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动，挞鱼肉时力度也要均匀，适可而止，才能保证炸出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。此外，作为最重要的原料——鲮鱼，鱼一定要用新鲜鲮鱼，每条重量最好控制在一斤四两左右，这样的鱼由于鱼刺较细，挞出来的鱼肉才够嫩滑。
下面，小编给各位街坊分享均安煎鱼饼的制作方法，赶紧收藏吧！
均安煎鱼饼
材料：鲜活鲮鱼，腊肠，芹菜，马蹄，陈皮，豆豉，生粉，盐，味精，油。
制作方法：
1.将腊肠、芹菜、马蹄、洗干净，切成粒；然后把陈皮、豆豉也切成粒，备用。
2.将鲜活鲮鱼宰好洗干净，剥皮起肉剁成蓉。
3.随后，往鲮鱼蓉里加入盐、味精，挞至有弹力感；接着，加入适量清水、生粉搅匀再摔打。
4.最后，放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、淡色豆豉粒等配料拌匀成胶糊。
5.将胶糊放入铜模内，脱出。烧锅放油，把脱出的胶糊放入油锅，用慢火煎至两面起微黄色即成。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-8-5 10:16
