眨眼间，一年就过了一大半，中秋节就快到了。顺德作为世界美食之都，中秋节当然不仅仅是吃月饼，还要吃田螺呢！中秋节吃田螺可以说是顺德人的一大传统。顺德素有中秋“具团圆酒、团圆饼，剥芋啜螺赏月”之习俗。据清咸丰年间的《顺德县志》记载：“八月望日，尚芋食螺。”
那么，为什么顺德人这么喜欢在中秋节的时候吃田螺呢？民间认为，中秋田螺，可以明目。由于螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。中秋前后，正是田螺积累养分准备繁殖的时候，腹内无小螺而肉质非常爽滑肥美，因此是食田螺的最佳时节。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头或辣椒、薄荷，各具特色。
炒田螺不但是顺德人的美食，而且广州等地的人也爱吃。但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法很快就流传开来了。不久，人们再加以改进，在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
中秋节的时候炒碟田螺，花前月下，一边啜田螺，一边共话佳时，岂不美哉！快来学习这道紫苏炒田螺吧，等到中秋的时候，为家人一展身手！
材料：田螺、紫苏叶、花椒、姜片、蒜片、青红辣椒、盐、生抽、柱侯酱、料酒、豆瓣酱（可根据自己的口味选择）
步骤：
1.买回来的田螺先用盆清水养两天，在盆内滴上几滴香油，这样泥沙吐得更干净。
2.将田螺壳尖尾端去掉，烹饪的时候更入味。
3.油锅炒花椒，炒香将花椒捞掉，将姜蒜和青红辣椒一半的量放入油锅里，再加一勺郫县豆瓣酱。
4.倒入田螺，快速翻炒，加入盐、生抽、柱侯酱、料酒翻炒。
5.加入开水焖，能让螺肉更入味。
6.加入紫苏叶，炒匀，大火收汁，再放入剩下的一半青红辣椒，即可完成。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-9-6 15:22