顺德名厨教授《翡翠炒鱼青榄》，吃不腻的家常菜！

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《翡翠炒鱼青榄》

主要材料

主料：鲮鱼肉，榄仁

配料： 青、黄、红椒，西芹，马蹄，银杏，红萝卜

调料:  盐，糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，麻油，花生油

制作过程

1.配料切成丁状；（要求：纹理一致，粗细均一）

2.鲮鱼肉刮青，剁成鱼茸；

3.调入盐，糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，麻油，花生油及少许清水拌匀至起胶；

4.将调好的鱼胶挤成榄仁状，成鱼青榄放清水里待用；

5.切好的配料飞水，捞起待用；

6.鱼青榄浸熟，过冷水，捞起待用；

7.落油、姜、蒜起镬，放入已飞水的配料炒香，然后加入鱼青榄爆炒片刻；

8.上碟摆好，最后撒上榄仁，起菜！

菜式特点

此菜清爽可口，营养丰富，色香味美。能将多刺鲮鱼转化老少佳宜的餐桌美味，实乃顺德厨师奇思妙想之功。

来源：顺德厨师协会