顺德炒牛奶秘诀原来在这！

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顺德炒牛奶

主要材料

主料：水牛奶、蛋清、鹰粟粉

配料：腊肠粒、叉烧粒、虾仁

辅料：葱段、榄仁


制作过程
1.将蛋清与蛋黄分离后，加入水牛奶和鹰粟粉配对；
2.落油起镬，加上葱段、虾仁、叉烧粒、腊肠粒爆香；
3.再注入配对好的水牛奶；
4.用顺德独有的软炒法，将液态的牛奶炒成固态状；

5.最后撒上榄仁；

“软炒法”小妙招

软炒法：

讲究拿镬铲的手势，手握镬铲呈兰花状，以太极手法，一圈一圈地沿镬边转动，与平时所用的猛火兜炒不一样。

软炒法能将液体状的牛奶，以最短时间变成固态状，充分保持牛奶的香嫩软滑。