《煎焗鱼嘴》、《桂花鹅肝鱼卷》

error

煎焗鱼嘴

主要材料：主料:大鱼头4个（6两）
配料:姜片、蒜头、葱段各适量
味料:盐、糖、油、生抽、自制煎焗粉各适量

制作方法:
1.将鱼头开边，斩好洗净待用。
2.将鱼头吸千水，加入味料调味，拌匀。
3.热锅下油，放入配料，爆炒后倒出待用。
4.将鱼头放入锅加入待用的热油，猛火煎到金黄色，再翻转鱼头煎另一边至金黄色，撒上配料上碟即可。

桂花鹅肝鱼卷

主要材料：
主料:桂花鱼1条，法国鹅肝2片
配料:菜心、葱花各适量
味料:盐、生抽、油、生粉各适量

制作方法:
1.将桂花鱼宰杀好，起肉切双飞片。
2.将鹅肝煎熟切成条待用。
3.将起好的鱼肉用盐洗干净，吸水，入味料捞匀。
4.将鱼片卷好鹅肝条（鱼皮向里面），待用。
5.把鱼骨入味料捞好后一块一块地排好，蒸至七成熟时放入卷好的鱼卷蒸熟，再将焯熟的菜心拌边，淋入少许油和生抽，洒上葱花即可。

来源：顺德厨师协会