酸菜鱼

芬啊

天气炎热，人的食欲降低。这时候，需要给你的味蕾来点刺激~在顺德，除了本土特色美食外，外来美食店铺也有不少。其中，酸菜鱼馆分布在顺德各个地方，鱼的鲜嫩、酸菜的酸香，二者的完美搭配，俘获了不少食客的“嘴”。

酸菜鱼口味酸辣可口，开胃又下饭，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

材料：酸菜200g，草鱼1条，干辣椒12个，鸡蛋1个，姜、蒜、花椒、盐、酱油、料酒、香菜、白芝麻各适量。

制作方法：

1.将准备好的鱼去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。

2.找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中；然后把鸡蛋磕开，分出蛋清，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再加入适量的食用盐，料酒，腌制即可。

3.把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，部分花椒和部分干辣椒炒出香味，再放入酸菜，最后加开水。

4.把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入适量的盐调味，煮上15分钟。

5.把准备好的鱼片一片一片地放入熬煮鱼汤的内，煮至鱼片变熟，全部出锅装盘。随后，找一个干净的锅，把剩下的干辣椒和花椒放入在油锅里翻炒，炒出香味后，迅速的倒入盘中，撒上香菜、白芝麻，即可享用。

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