七彩鱼茸羹，正宗色香味俱全，还曾招待过江泽民

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　　顺德人的祖先早在唐代已开始筑塘养鱼，过上了“饭稻羹鱼”的滋润生活。拆食，是顺德人食鱼八法之一。鱼茸羹是顺德最常见的水乡风味美食，家家户户都会做，且有较高水准。

　　作为顺德“一鱼八味”的头菜，七彩鱼茸羹更是拥有独特的美味，其选料是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼蓉，再把鱼骨熬汤，加入胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料推薄芡做成汤羹，起锅时撒上橄榄仁、葱花和胡椒粉，成为了驰名的“七彩鱼茸羹”。

　　七彩鱼茸羹这道传统菜式，流传至今已有百年历史，巧手的均安妈姐将大头鱼稍煎拆肉，加上瓜菜和作料同烩成羹，妈姐为了照顾当时南洋的“少爷仔”，就将这道菜带到南洋，东南亚海洋资源丰富，鱼鲜肥美，对于烹鱼自有一手的妈姐们而言更是显得“有米下炊”。这道极具顺德风味的美食，让顺德家常菜在东南亚菜系中散发着独特的清新特点。

　　舀一勺入口，口感绵密爽滑，不见鱼形却满腔鱼味，这才是烹鱼羹的最高境界。顺德十大名厨之一梁兆荣师傅就能把七彩鱼茸羹做得出神入化，他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖，并在域外美食表演中获得好评。

　　均安大厨覃宇奇在鱼羹中加入处理过的金银花和鸡蛋花，花的妩媚让鱼羹添了雅致的情趣，这款飘香鱼羹夺得了首届陈村花卉美食大赛专业组金奖。2000年，万怡酒店用七彩鱼茸羹招待时任国家主席的江泽民同志。


来源：顺德城市网