猪脚姜，广东人的巅峰时刻不能没有它！

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　　猪脚姜是广东人的“补品”，却是外人看来的“黑暗料理”，猪脚姜里的猪蹄，闻起来酸得呛鼻，外形像烧焦的红烧肉，吃到嘴里却甜中带辣。

　　在广东人的人生巅峰时刻，往往离不开这锅猪脚姜。很多广东女人生完孩子一般都要吃猪脚姜，它是最具特色的一道女人滋补食品，女人吃了不仅能够开胃提神，还能够起到补血补钙、养颜美肤、温经补血、预防感冒的作用，甚至除了女性之外，男士和老人也非常喜欢吃，尤其是对于现在寒冷的冬季来说，适量的吃点猪脚姜，能够起到驱寒祛风的作用。

　　相传猪脚姜的产生，是在明代初期，一户人家婆媳不合，媳妇被休前脚刚出婆家，后脚就发现自己怀孕。丈夫心疼媳妇，每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。南方天热，猪脚易坏，丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。最初的那碗猪脚姜，是用一个女子的辛酸来熬成的。

　　如今，一锅自制的猪脚姜，凝聚了家中长辈的绵长祝福。猪脚姜主要的食材就是猪脚，鸡蛋，生姜这三种，看起来做法非常的简单，所以很多人就想着在家自己尝试烹饪，但烹饪出来的味道总是没有广东人制作的猪脚姜好吃。

　　其实制作出美味的猪脚姜是需要诀窍的，今天小编就给大家分享下，为什么广东人做猪脚姜如此美味？原来是加了“它”，难怪这么好吃。

【猪脚姜家常做法】
　　准备食材：1只猪脚，8个鸡蛋，1.2升甜醋，7两老姜

制作方法：
　　首先将买回来的猪脚放到清水里面冲洗干净，最好是在购买的时候，让商家将猪脚切成块，这样可以避免回家之后使用刀剁，接着将生姜洗净去皮，然后准备一个砂锅，这个是非常重要的一点，因为砂锅的导热性好，能够让食材受热更加均匀，煮出来的猪脚姜会更加软入味，将洗净后的生姜切片放到砂锅中，倒入一瓶甜醋淹没过生姜，用大火煮开后，接着转小火炖煮一个小时。

　　再把准备好的鸡蛋冷水下锅进行炖煮，煮熟后的鸡蛋捞出放到冰水里面浸泡一下，这样更加有利于鸡蛋壳的剥离，随后把洗净的猪脚热水下锅进行炖煮，在炖煮的过程中，及时把煮出来的血沫捞出来，再把猪脚捞出放到冰水里面冲洗干净。

　　然后把剥好的鸡蛋放到砂锅当中，炖煮十分钟捞出，猪脚也同样按照以上的方法，放到砂锅当中，慢火煲30分钟，再把捞出的鸡蛋一同放入锅中，小火炖煮一个小时，这样猪脚姜就煮好了，要是想猪脚姜的味道更浓，可以放置一晚后再吃。

烹饪小贴士：
　　1、所以广东人做猪脚姜为什么如此美味？其实这关键的原因就是他们只用醋不用水，这样煮出来的猪脚姜，味道才更加美味，要是加水了的猪脚姜不仅不利于保存，做出来的味道也会有变化，所以在家制作猪脚姜的时候，千万记得别加水哦，而是加满醋。

　　2、煮猪脚姜的容器最好是用砂锅，因为使用铁锅的话，醋就会和铁发生反应。

　　3、在炖煮的过程中千万不要用大火，而是要用中火或者小火慢煮，这样才能够让猪脚和鸡蛋更加入味。


来源：顺德城市网

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