顺德人都未必吃过的三种“鸡”美食

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　　在无鸡不成宴的顺德里，相信不少街坊都能张口就说出一堆有关“鸡”的美食，例如四杯鸡、桑拿鸡、铜盘蒸鸡、仙庙烧鸡、土窖鸡、脆皮鸡......对于此类“鸡”的菜式，大家都已经熟悉了。


　　今天小编就另走蹊径，给大家介绍三种比较陌生的“鸡”美食——凫洲熏香鸡、意新甘蔗鸡、楚香鸡。

大排档飞出的金凤凰——凫洲熏香鸡

　　凫洲熏香鸡(俗称“吊针鸡”）是均安镇新北海渔村大排档的独门秘“鸡”，由顺德名厨李祐枝师傅创制。

　　制法是将备好的从桂皮等14种香料提炼成的溶液装进一个倒悬的瓶中，通过一条插进瓶塞里的小胶管，均匀地把香液滴入加盖的锅里，锅里装有滚油，香液与滚油幻化为香气渗入鸡的体内，把鸡熏约35分钟至熟至香。

　　这种烹法的好处是定量化，避免了手工调味不均匀的缺陷。另外，调味是在密封烹器中进行，香气能最大限度发挥熏制作用，能入“肉”三分，因而使鸡皮脆肉滑，香气浓郁。

清润滋补的意新甘蔗鸡

　　甘蔗鸡为大良意新酒楼所创，故称意新甘蔗鸡。此菜的创意在于用甘蔗(果蔗)汁腌鸡调味，有滋补功效。明代李时珍称甘蔗为“脾之果”。唐代诗人王维有“六官还有蔗浆寒”之句。香港食疗专家钟庸先生认为，竹蔗有“润泽经络、补阴复津”的功效，“饮其鲜汁， 可防脏燥”。在冬天，人们都会感到天气干燥，皮肤痕痒，而甘蔗汁可以起到清热、滋润、解燥的作用。甘蔗鸡正是适合冬天食用的一款鸡肴。

　　制法是精选广西玉林三黄鸡，用鲜榨甘蔗汁，加入姜汁调味，并配上多种秘制味料腌制，令鸡身完全吸收甘蔗的精华，进入煽炉内煸约30分钟便成。

　　甘蔗鸡的特点是皮香肉滑，味带蔗甜，有清润滋补功效，特别适合女士食用。此鸡肴曾被香港亚洲电视台《味是故乡浓》节目推介过。

名噪一时的楚香鸡

　　这是顺德传统风味菜荟萃之地一前清晖园楚香楼的招牌鸡。楚香楼于1987年9月28日正式开业。为了庆祝酒楼开业，名厨康海师傅挂帅研制款招牌鸡。

　　康海师傅等经过多次试验，采用峻鲜的珧柱、虾米、猪骨等熬制的顶汤，把光鸡浸熟，并创造性地用鱼生的辅料——草果丝为鸡增香。

　　香港电视台来顺德报道美食，把此鸡称为楚香鸡：既指楚香楼的招牌鸡，又寓草(在顺德话中，“草” 与“楚”谐音)果添香之意。楚香鸡伴随着酒楼开业的鞭炮声隆重推出，即广受食客欢迎。

图源《顺德原生美食》（魏民摄）。

　　凫洲熏香鸡皮脆肉滑，意新甘蔗鸡清润滋补，楚香鸡香气浓郁，你，馋了吗？



来源：顺德城市网