本帖最后由 error 于 2021-10-15 09:37 编辑
气温突然下降，不妨来一个冬瓜盅吧，既不会像麻辣火锅一样上火又能暖胃，一举两得！
冬瓜盅是粤菜中的“鸿篇巨制”。它用带皮的半个冬瓜为盛器，用上汤珍料（鸡肫粒、田鸡片、腌虾仁、煨海参粒，蟹肉、鲜笋粒、鲜莲子、煨冬菇粒、火腿蓉等）纳入冬瓜盅内同炖，不但內料、汤水美妙，连渗透鲜味的冬瓜肉都可畅啖无余，确系“内馔外瓜，皆美味也”（引自清.顾仲《养小录》）。
冬瓜盅的特点是汤极清，味鲜美，达到“玉液琼盅”的艺术境界。而极具消暑功效，所以冬瓜盅被美称为“仲夏夜之梦”（见欧阳应霁《香港味道》）。
顺德陈村、北滘盛产冬瓜，这种名品“个体大，肉质爽甜”（《顺德县志》），所以冬瓜盅成为陈村名菜。
冬瓜盅就名称而言，什么“什锦”“八珍”“四宝”“三鲜”等，不一而足，但“一品冬瓜盅”是顺德一款历史名菜。“一品”，原为中国封建社会的最高官阶，以“一品”命名冬瓜盅，形容其高档名贵。
顺德厨师精于烹饪冬瓜盅——顺德名厨萧良初的“鲜莲冬瓜盅”成了上海锦江饭店名菜的代表，被载入《中国烹饪百科全书》里；顺德籍原北园酒家名厨陈志强的“玉液琼盅”荣获第二届全国烹饪大赛金奖；最有趣的是，顺德籍粤菜大师林壤明背了两个青皮冬瓜，穿越亚欧大陆上空，在卢森堡“世界杯”国际烹饪大赛中，以“雕刻冬瓜盅”夺得金奖。
有诗咏冬瓜盅：炖得琼盅透壁香，羹涵八宝润衷肠。青皮绽处熊猫现，鬼斧神工韵味长。
在冷飕飕的秋天，独饮这一冬瓜盅，清甜又暖胃，喝一口就能让人欲罢不休！
来源：《食典寻源——顺德名菜的美味故事》
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发表于 2021-10-15 08:34
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